說起日本的美食，很多人都會(huì)想到刺身，刺身不僅是日本飲食文化中奢華的代表，也是最出名的日本傳統(tǒng)食物。然而，刺身的起源卻并非在日本，而是來源于中國，中國的傳統(tǒng)美食為何如今成為了日本料理最有代表性的食物呢？今天咱們就來聊一聊。
刺身，即生魚片，在我國古代稱為魚膾、膾或鲙。我國最早的有關(guān)記載，可追溯到《詩經(jīng)•小雅•六月》：“飲御諸友，炰鱉膾鯉“。這其中的”膾鯉“便是生鯉魚片。后來，春秋《論語》、戰(zhàn)國《孟子》中，都有過關(guān)于”膾“的記載。
到了唐代，魚生打響了名聲。具體有多出名呢？三位大詩人的詩詞可見一斑。李白的《擬古十二首》言：”吹簫舞彩鳳，酌醴鲙神魚“；杜甫《夜二首》：”暫憶江東鲙，兼懷雪下船“；白居易《輕肥》則提及”膾切天池鱗“。
這樣的熱度，直到宋元時(shí)代依然不減。但到了明清之際，卻發(fā)生了轉(zhuǎn)變。寄生蟲，成為了讓生魚片淡出中國飲食主流的主要因素。
在明代，由于人工養(yǎng)殖魚的情況開始增多，餌料則多用人畜糞便，因此魚類極容易遭到寄生蟲的污染；清代人口激增后，人類活動(dòng)范圍廣闊，使得野生魚接觸人畜糞便、垃圾的幾率也在增高。這對于以淡水魚為主的“中式生魚片”是致命打擊，因而，高寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)的魚生便退出了主流飲食圈。現(xiàn)在國內(nèi)部分地區(qū)依然保留有吃生魚片的習(xí)俗，比較有名的有客家魚生、潮州魚生、順德魚生
不過，魚生的吃法，在唐朝由中國傳入日本后，卻得到了發(fā)揚(yáng)光大。一方面，日本四面臨海，魚類本就是餐桌上的常客；另一方面，日本的刺身以海魚為主，規(guī)避了寄生蟲的問題。再加上明朝時(shí)，生大豆與小麥混合制造醬油的方法也被傳入日本后，大家發(fā)現(xiàn)，生魚片與醬油的搭配簡直是“人間美味”，因而刺身開始在日本受到廣泛歡迎并傳承發(fā)揚(yáng)。
再看看日餐中最常見的海鮮刺身，你吃過哪些？
?三文魚刺身（Sake）：口感柔軟細(xì)膩，肥美多汁，脂香四溢
?金槍魚赤身刺身（Akami）：口感柔軟密實(shí)，味道濃郁
?金槍魚中腹刺身（Chutoro）：口感細(xì)膩，有淡淡的甜味
?金槍魚大腹刺身（Otoro）：口感絲滑，脂香四溢
?扇貝刺身（Hotate）：口感柔軟細(xì)膩，味道清甜
?三文魚籽刺身（Ikura）：口感柔軟多汁，味道咸鮮
?花鱸刺身（Suzuki）：口感密實(shí)，味道溫和清爽，有淡淡的甜味和咸味
?鮑魚刺身（Awabi）：口感清脆爽滑，有淡淡的甜味
?海鯛刺身（Tai）：口感緊實(shí)，味道清爽鮮甜
?黃尾魚刺身（Hamachi）：口感密實(shí)細(xì)膩，入口即化，味道鮮甜，脂香四溢
?章魚刺身（Tako）：口感筋道爽滑，味道鮮甜
?甜蝦刺身（Amaebi）：口感密實(shí)清脆，味道清爽鮮甜
?魷魚刺身（Ika）：口感筋道脆爽，味道鮮甜
?劍魚刺身（Mekajiki）：口感緊實(shí)，鮮甜中略帶咸味，脂香四溢
?北極貝刺身（Hokkigai）：口感密實(shí)，味道鮮甜
?羅非魚刺身（Izumidai）：口感偏緊實(shí)，味道清爽溫和，有淡淡的甜味
